淺析消毒餐具車間操作的步驟
消毒餐具必須要確保清潔,衛生,干凈,整個過程中不可以出現污染,要不然無法繼續使用,在車間操作,一般都是清洗,用水沖等,具體來說,車間操作步驟有哪些?
1、設立相對獨立的洗消分區,消毒餐具洗消分區要遠離加工、烹調場所,更不允許混在一起。洗消間內部布局要合理,做到從臟到凈,順序安排。
2、人工清洗的洗消間,其操作程序如下。一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔,具體要求如下。配備三池以上的洗碗池,分別用于刮、洗、沖三道工序,洗滌用水要用含食用洗滌劑的熱水。
3、配備洗碗機的洗消間,其操作程序如下:刮除殘渣人工粗洗機器清洗控水高溫消毒,保潔貯存,配備粗洗池,池內放熱水,將人工刮凈的消毒餐具放入初洗,洗去大的污漬后放入洗碗機中清洗。
因此,在車間操作的時候,一定要記住分工明確,嚴格按照要求對消毒餐具進行消毒工作,餐具的衛生也關系到食品的衛生,這一點需要大家重視起來。